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EcoNegocios
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CULTIVO
E INDUSTRIALIZACIÓN DE CAMOTE
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| Reino: | Plantae | Lenguas Nativas: |
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Batata, aje, apichu (quechua); cari (shipibo, cashibo y amahuaca);
cjumara, culiti (asháninka); inchi (aguaruna); pua, tipali,
tuctuca (aymara). - Camote (español). |
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| Filo: | Magnoliophyta | |||
| Clase: | Magnoliopsida | |||
| Orden: | Solanales | |||
| Familia: | Convolvulaceae | |||
| Género: | Ipomoea | |||
| Especie: | Ipomoea Batatas |
Tallo: De hábito rastrero, un color que oscila entre el verde, verde bronceado y púrpura, con una longitud de hasta 1 m y una superficie pubescente.
Hojas: Las hojas del camote tienen formas y colores variables, incluso en una misma planta. Son simples, tienen una longitud de 4 a 20 cm, forma ovalada con un borde entero, dentado, lobulado o partido, y colores que varían del verde pálido hasta el verde oscuro con pigmentaciones moradas.
Flores: Similares a campanillas, agrupadas en inflorescencias de tipo racimo, y con variedad de colores que van del verde pálido hasta el púrpura oscuro.
Fruto: De forma capsular, unos 3 a 7 mm de diámetro,y contiene de 1 a 4 semillas.
Semillas: Miden entre 2 y 4 mm de diámetro y tienen forma redondeada levemente achatadas. Están cubiertas por una piel impermeable de color castaño a negro.
Raíz: Es la parte comestible del camote y posee un sabor dulce muy agradable. Su cáscara es de color blanquecino a amarillo y la tonalidad de su pulpa varía entre amarilla, anaranjada y morada.
El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos más importantes a nivel mundial y es uno de las raíces más consumidas en los países en vías de desarrollo.
Esta especie, originaria de las zonas tropicales de América Central, Sudamérica y la Selva Peruana, ha sido domesticada y cultivada desde hace milenios en nuestro país.
Existe evidencia arqueológica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas... dicha evidencia tiene una antigüedad de 8,000 años.
Los agricultores peruanos han sabido mantener la diversidad genética de esta especie, sin embargo la creación de técnicas modernas para su cultivo está poniéndola en peligro.
Alimenticio: La raíz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como puré, en mermeladas y otros dulces, etc.
Medicinal: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha, várices, reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asímismo es utilizado como bactericida, fungicida, antinflamatorio, vulnerario y galactógeno.
Forraje: Las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje para diversos ganados.
Gastronómico: Pachamanca, Escabeche, Chinguirito, Picarones, Pan de camote, Puré dulce de camote, Camotillo, es utlizado como acompañamiento en el famoso Ceviche.
En el Perú, el camote se distribuye por todo el territorio nacional, tanto en costa como en sierra y en selva. Actualmente, los departamentos con mayor producción de camote a nivel nacional son Lima, Piura y Lambayeque.
Las principales variedades de camote que desarrollan en Perú son:
1.- Variedad Blanca.
2.- Variedad Rosada.
3.- Variedad Amarilla.
4.- Variedad Anaranajada.
5.- Variedad Morada.
Cabe destacar que nuestro país conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la colección más grande de germoplasma de camote, con un total de 3,096 clones provenientes de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Perú cuenta con 2,016 entradas.
En 100 gr de raíces frescas de camote encontramos:
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ELEMENTO
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% aprox.
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| Agua Carbohidratos Proteínas Grasas Calcio Hierro Fósforo Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C |
70.0 g
27.3 g 1.3 g 0.4 g 34.0 mg 1.0 mg 200 mg 500 UI 0.10 mcg 0.05 mcg 0.6 mg 23.0 mcg |
La vitamina A del camote contribuye a mejorar la visión, y el estado de la piel, cabello y mucosa; previene enfermedades infecciosas, en especial las respiratorias; y retarda el envejecimiento celular al ser antioxidante natural.
Luz Solar: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz
Precipitación: Para un buen desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm.
Altitud: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores rendimientos entre 0 y 900 msnm.
Bajas Temperaturas: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mínima de aprox 12º C.
Altas Temperaturas: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 °C.
Tipo de Suelo: Prefiere suelos con buena aireación, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de materia orgánica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.
Desarrollar una agroindustria de camote, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
- Harina de camote.
- Hojuelas de camote.
- Camotes en compota.
- Mermelada y otros dulces en base a camote.
EMPRESAS ECOEFICIENTES
Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen: cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio.
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EXPORTACIÓN
(Valor FOB en dólares)
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Año/Producto
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Camote fresco, refrigerado,
congelado o seco
(Part. Arancelaria Nº 0714200000) |
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2005
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15,622.00
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2006
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108,908.00
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2007
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53,610.00
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2008
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Variación
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243%
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DESTINOS
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Países
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Camote fresco, refrigerado,
congelado o seco
(Part. Arancelaria Nº 0714200000) |
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Reino Unido
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51,086 (95%)
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Italia
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1,324 (2%)
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Chile
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793 (1%)
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