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EcoNegocios
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CULTIVO
E INDUSTRIALIZACIÓN DE CHIRIMOYA
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| Reino: | Plantae | Lenguas Nativas: |
- Chirimoya (español). - Chirimuyu (quechua). - Anoona (amuesha). - Yuructira (aymara). |
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| Filo: | Magnoliophyta | |||
| Clase: | Magnoliopsida | |||
| Orden: | Magnoliales | |||
| Familia: | Annonaceae | Otras lenguas: |
- Cherimoya (inglés, alemán, francés); Cerimolia (italiano); Cherimóia (portugués); Kirimoija (finlandés). | |
| Género: | Annona | |||
| Especie: | Annona cherimola |
La chirimoya es un árbol pequeño de abundante follaje, cuya altura al madurar puede alcanzar los 8 m.
Tronco: Recto, cilíndrico, con corteza gruesa de color marrón grisáceo.
Hojas: Alternas, simples, de forma ovalada o lanceolada, de color verde en el haz y verde pálido en el envés.
Flores: Están conformadas por 6 pétalos amarillos con manchas púrpura, de fuerte olor, que crecen solitarias o en ramilletes de 2 a 3. El cáliz posee pequeños sépalos verdes de forma triangular y la corola presenta 6 pétalos.
Fruto: Grande, de forma acorazonada, con un peso que fluctúa entre los 200 y 800 g, aunque también es posible encontrar alguns de más de 1 kg, los cuales reciben premios en su sobreprecio. Tiene una cáscara lisa a pubescente, muy delicada, en cuya superficie se pueden notar algunas marcas en forma de "U". La pulpa es blanca cremosa, jugosa, aromática, dulce y muy sabrosa al paladar. El fruto contiene semillas semiácidas cuyo color va del marrón oscuro al negro.
La chirimoya es un árbol nativo del Perú y fue cultivado desde épocas prehispánicas en nuestro territorio. Se han hallado semillas de esta fruta en tumbas de más de 4,000 años de antigüedad en zonas arqueológicas de Ancón y Huarmey. Asimismo, se han identificado representaciones de los frutos de la chirimoya en numerosos ceramios de la Cultura Moche.
En el Perú, la chirimoya es cultivada principalmente en la costa y los valles interandinos hasta los 3,000 msnm, en condiciones climáticas estables sin temperaturas extremas. También es posible encontrarla en estado silvestre en la zona norte de nuestro país.
El escritor Mark Twain la describió como "deliciosa en sí misma", y actualmente es considerada como "la reina de las frutas en la gastronomía peruana", debido al sabor y olor de su pulpa.
Alimenticio: El fruto de la chirimoya es consumido de manera directa debido a lo agradable que resulta su pulpa tanto al gusto como al olfato. La pulpa de esta fruta es empleada como ingrediente principal en la preparación de numerosos productos de respotería. También es posible elaborar un vino de chirimoya en base al fruto.
Medicinal: De manera tradicional, las hojas soasadas y aplicadas como cataplasma actúan contra la cefalalgia. La infusión de las hojas es usada como febrífugo y antiparasitario. El cocimiento de la raíz es útil contra la disentería. La decocción de las semillas aplicada sobre heridas tiene propiedades hemostáticas.
Pesticida: Se afirma que la maceración de 10 semillas de chirimoya en 1 lt de agua es un buen piojicida.
Cosmético: La parte interior de la cáscara y la pulpa cremosa es usada como exfoliante para la piel.
Gastronomía: Helado de chirimoya, Torta de chirimoya, Bavarois de chirimoya, Mousse de chirimoya, Cóctel de chirimoya, Jugos con chirimoya.
La chirimoya es una especie Sudamericana que ha expandido fronteras y actualmente es cultivada en numerosos países del mundo. A nivel global, el principal país productor de esta fruta es España. Otros productores importantes son Chile, Argentina, Perú, Australia, Colombia, Estados Unidos, Israel, Sudáfrica y Taiwán.
En el Perú, los departamentos con la mayor producción de chirimoya son Cajamarca con el 26% del total nacional, seguido por Lima con el 25%, Piura con el 13%, Apurímac con el 5%, Cusco con el 4%, Junín con el 4% y La Libertad con el 3%.
En cuanto a las exportaciones de chirimoya peruana, éstas han experimentado en los últimos años algunos altibajos. No obstante, los principales destinos de esta fruta están en Francia, Países Bajos y Alemania.
Existen numerosas variedades de chirimoya en todo el mundo, sin embargo las más conocidas son Booth, White, Pierce, Knight, Bonito, Chaffey, Ott, Whaley, Oxhart y la famosa variedad peruana Cumbe. De acuerdo con las características de la cáscara del fruto, la chirimoya se puede clasificar en 5 formas:
1.- Impressa: Con la cáscara marcada como con los dedos.
2.- Laevis: Con la cáscara más o menos lisa.
3.- Mamillata: Con la cáscara con un a especie de "tetillas".
4.- Tuberculata: Con la cáscara llena de apéndices pequeños.
5.- Umbonata: Cuya cáscara presenta algunos picos en su superficie.
La composición de 100 g de la parte comestible de la chirimoya es:
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ELEMENTO
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CANTIDAD
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| Calorías Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibras Cenizas Calcio Fósforo Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico |
73 cal
77.1 gr 1.9 gr 0.1 gr 18.2 gr 2.0 gr 0.7 gr 32 mgr 37 mgr 0.10 mgr 0.14 mgr 0.9 mgr 5 mgr |
Clima: La chirimoya desarrolla de manera óptima en regiones subtropicales con climas templados.
Temperaturas: Mínima de 14 ºC. Máxima de 24 ºC. En zonas más cálidas desarrolla bien pero fructifica menos.
Humedad: Humedad relativa promedio del 80%.
Suelos: La planta prefiere suelos ligeros de tipo arenoso, limo-arenoso o arcilloso. Éstos deben tener buen drenaje, abundante materia orgánica y un pH entre 6 y 7.5
Propagación: Por semillas o injertos, con una separación de 6 a 8 m.
Producción: Al tercer o cuarto año de la polinización.
Desarrollar una agroindustria con alto valor agregado, basada en los frutos de la chirimoya, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de obtener:
- Frutos de chirimoya para consumo humano directo.
- Frutos de chirimoya como insumo para la industria repostera.
- Frutos de chirimoya para exportación.
EMPRESAS ECOEFICIENTES
Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen: cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio.
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Principales Destinos
- Año 2008 (Valor FOB en $)
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Países
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CHIRIMOYA Y DEMÁS
ANONAS
(Part. Arancelaria 0810.90.20.00) |
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Francia
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16150.08 (89 %)
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Países Bajos
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1897.55 (10 %)
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Alemania
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155.55 (1 %)
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EXPORTACIÓN
(Valor FOB en dólares)
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Año/Producto
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CHIRIMOYA Y DEMÁS
ANONAS
(Part. Arancelaria 0810.90.20.00) |
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2005
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51,689.16
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2006
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25,086.86
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2007
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57,691.16
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2008
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18,203.18
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Variación
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-65 %
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