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EcoNegocios
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CULTIVO
E INDUSTRIALIZACIÓN DE KIWICHA
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| Reino: | Plantae | Lenguas Nativas: |
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Kiwicha, Amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache
(español). - Inca jataco, ataco, ataku, coimi, coyo, millmi (quechua). - Qamasa (aymara). |
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| Filo: | Magnoliophyta | |||
| Clase: | Magnoliopsida | |||
| Orden: | Caryophyllales | |||
| Familia: | Amaranthaceae | |||
| Género: | Amaranthus | |||
| Especie: | Amaranthus Caudatus |
Tallos: Esta herbácea, que puede medir hasta 2.5 m de alto, se ramifica en forma irregular en la parte superior, y sus tallos tienen colores pálidos, verdes o rojizos.
Hojas: Suelen ser lanceoladas, ovoides, muy nervadas, de base aguda, ápice subagudo y color verde claro con algunas manchas rojas. El peciolo puede ser tan largo como la hoja y posee una coloración roja brillante.
Inflorescencia: Puede ser erecta, semierecta o laxa, llegando a medir 90 cm de largo. Presenta variados colores como rojo, amarillo, verde, rosado, anaranjado o morado. Las flores son pequeñas, estaminadas o pistiladas, y de colores variables como verde, amarillo, rosado, anaranjado o morado.
Granos: La kiwicha posee los granos comestibles más pequeños del mundo. Tienen forma redondeada y algo aplanada, miden de 1 a 1.5 mm de diámetro y presentan diversos colores de acuerdo con su variedad. Los granos contienen entre 13 y 18 % de proteínas y aminoácidos esenciales en su endosperma, a diferencia de otros cereales que los contienen en su cáscara.
La kiwicha es una de las 12 especies del género Amaranthus que viven en Perú, y fue domesticada hace milenios en los Andes y Centroamérica. En nuestro país, se han hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispánicas de 4,000 años de antigüedad.
En tiempos precolombinos, y al igual que en Perú, la kiwicha tuvo gran valor en México, donde se hacían hostias en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias religiosas. Ello originó el recelo de los españoles, quienes tildaron el hecho como una distorsión satánica del catolicismo, prohibiendo su consumo... hoy se piensa que pudo haber sucedido algo similar en nuestro país y que por ello la kiwicha pasó a ser un cultivo proscrito, casi olvidado.
En los últimos años, y luego de valiosos descubrimientos, la kiwicha está retomando el valor que tuvo, lo cual ha originado la necesidad de conservar el material genético de la especie en estaciones especializadas como las de K'raya en Cusco, Baños del Inca en Cajamarca, Canáan en Ayacucho, Santa Ana en Huancayo y Tingua en Huaraz.
Alimenticio: Las hojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas. Los tallos se podrían usar en la preparación de bebidas rehidratantes. La gran ductibilidad de los granos permiten su consuno en distintos platos, sean dulces o salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.
Medicinal: Las hojas cocidas son usadas contra inflamaciones de la vejiga, dolores reumáticos y menstruación excesiva. Las raíces cocidas combaten la diarrea. La infusión de los tallos actúa como laxante. El cocimiento de las hojas en gárgaras es útil contra la irritación de boca y garganta.
Forraje: Los restos de las cosechas son usados como forraje para ganado.
Ornamental: Esta planta es de gran belleza por la variedad de sus colores, es considerada uno de los cultivos más hermosos del planeta.
Gastronómico: Turrón de kiwicha, Sopa de viernes, Refresco de kiwicha, Chupe de kiwicha, Panqueque de kiwicha con manjar blanco.
La kiwicha crece en Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular.
En el Perú, la kiwicha es cultivada en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, Cajamarca, Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior.
La kiwicha es considerada un cultivo nutracéutico porque tiene una alta tasa de actividad fotosintética a temperaturas y pisos elevados, lo que le da una mayor capacidad de convertir sustancias inorgánicas como el agua, anhidrido carbónico y luz solar, en nutrientes orgánicos, además de hacerla muy resistente a las sequías y la salinidad del suelo.
La distribución geográfica del género Amaranthus en amplias zonas de la Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas variedades. Es así que a lo largo de los Andes se han colectado al menos 1200 ecotipos de kiwicha, las cuales se diferencian por sus granos, forma de la panoja o panícula, color de la planta y otras características. Las variedades más conocidas de kiwicha son:
1.- Noel Vietmeyer: de grano rosado y no usado como hortaliza.
2.- Oscar Blanco: de grano blanco y usado como hortaliza.
3.- Chullpi: con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco.
4.- Alan García: de pequeño tamaño, aún en investigación y desarrollo.
Los principales aminoácidos contenidos en los granos de la kiwicha son:
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ELEMENTO
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% aprox.
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| Arginina Lisina Isoleucina Leucina Treonina Valina Fenilalanina Histidina Metionina Triptofano |
8.5
7.1 6.1 5.2 4.7 4.3 3.9 2.3 2.1 0.9 |
También concentran grandes proporciones de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B, por lo que los nutricionistas la han llegado a comparar con la leche.
Época de Siembra: Entre setiembre y diciembre, cuando la temperatura empieza a ascender.
Tipo de Siembra y Densidad: La siembra se realiza en forma directa, con una densidad de 80,000 a 90,000 plantas por hectárea.
Temperatura Óptima: La kiwicha requiere para su desarrollo óptimo una temperatura de entre 18 y 20 °C.
Bajas Temperaturas: Este cultivo tiene poca tolerancia a las heladas propias de los Andes.
Tipo de Suelo: Requiere suelos profundos de textura arenosa, con un factor pH de 8.5 y altos contenidos de materia orgánica. Puede tolerar altos niveles de sales.
Desarrollar una agroindustria de kiwicha, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
- Harina de kiwicha.
- Kiwicha pop.
- Barras de kiwicha (tipo turrón).
- Bebidas en base a kiwicha.
EMPRESAS ECOEFICIENTES
Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen: cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio.
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EXPORTACIÓN
(Valor FOB en dólares)
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Año/Producto
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Kiwicha, excepto para
siembra
(Part. Arancelaria Nº 1008909200) |
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2005
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2006
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-
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2007
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1'829,799.77
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2008
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2'272,736.15
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Variación
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24 %
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DESTINOS
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Países
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Kiwicha, excepto para
siembra
(Part. Arancelaria Nº 1008909200) |
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Alemania
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1'158,482.23 (51%)
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Japón
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605,446.56 (27%)
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EE.UU.
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252,452.08 (11%)
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