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EcoNegocios
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CULTIVO
E INDUSTRIALIZACIÓN DE PAPA
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| Reino: | Plantae | Lenguas Nativas: |
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Acshu (quechua); Akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); Catzari, tseri,
mosaki (asháninka); Pua, quinqui (aguaruna). - Papa (español) |
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| Filo: | Magnoliophyta | |||
| Clase: | Magnoliopsida | |||
| Orden: | Solanales | |||
| Familia: | Solanaceae | Otros Idiomas: |
Pomme de terre (francés), Potato (inglés), Kartoffel (alemán), Patata (italiano), Batata (portugués). | |
| Género: | Solanum | |||
| Especie: | Solanum Tuberosum |
La papa es una planta herbácea, tuberosa, perenne, caducifolia, de tallo erecto o semi decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.
Hojas: Las hojas son compuestas, tienen 7 a 9 foliolos de forma lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos.
Inflorescencia: La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el número de flores en cada una puede ir desde 1 hasta 30. Las flores miden de 3 a 4 cm de diámetro, con 5 pétalos unidos por sus bordes dan a la corola forma de estrella.
Tubérculo: Es un tipo de tallo subterráneo que se ha engrosado como adaptación para funcionar como órgano de almacenamiento de nutrientes. El tubérculo está cubierto por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosándose con el tiempo. Sobre su superficie existen hendiduras para proteger las yemas vegetativas que originan los tallos y que están dispuestos en forma helicoidal. En el tubérculo hay unos orificios, llamados lenticelas, que permiten la respiración. Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblonga, y su color puede ser blanco, amarillo, violeta, rojizo, entre otros.
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y más de 3,000 variedades, de las 4,000 que existen en Latinoamérica. Posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, las cuales han dado origen a las variedades domesticadas que hoy se consumen en el planeta.
La especie de papa domesticada más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, que al igual que el resto de papas cultivadas, provienen de la especie silvestre Solanum bukasovii, que sólo se encuentra en el Perú entre los departamentos de Ancash y Puno. No obstante, la especie cultivada más antigua hallada en el Perú es la Solanum stenotomum.
La Solanum tuberosum fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años, no obstante la codicia de los conquistadores por el oro y la plata, lo cual les impidió darse cuenta de que la verdadera riqueza del mundo andino era la papa, que fuera considerada por ellos como "comida del diablo", aunque después se reinvindicaron al introducirla a Europa.
Alimenticio: El tubérculo cocido o frito se prepara de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, papa seca y tokosh.
Medicinal: Es un efectivo antiespasmódico, antiflojístico, hemostático, y actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.
Cosmético: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubérculo para combatir las arrugas. Existe un producto peruano elaborado con papas nativas de Huánuco, de pigmentos azules.
Industrial: Se le emplea en la fabricación de almidón, papel, adhesivos para textilería, en el procesamiento de alimentos bajos en grasa, panadería, repostería y purificacion del agua.
Gastronómico: Loqro de pecho, Wathiada de papa, Sopa de papa rallada, Croquetas de papa, Pastel de papa, Causa rellena, Papa rellena, Ajiaco de papa, Carapulcra, Papa a la huancaína, Puré de papa.
En el Perú, los departamentos con mayor producción de papa son Junín, Huánuco, Puno, La Libertad, Cajamarca, Huancavelica, Arequipa, Pasco, Cusco y Ayacucho. En varios de esos lugares aún se practica el ancestral ayni, donde las comunidades capesinas aúnan esfuerzos para tener una buena cosecha.
Esta actividad, que representa el 13% del PBI agrícola, involucra a más de 600,000 agricultores de 19 departamentos. En los últimos años el consumo de papa ha aumentado notablemente, el 2001 se consumían 54 kg per cápita y hoy se consumen 87 kg, cifras aún bajas en comparación con otros países donde se consumen entre 180 y 200 kg por persona al año.
La papa es el cuarto cultivo más consumido en el mundo luego del trigo, maíz y arroz, a los que supera en valor nutricional. Los principales productores de papa a nivel mundial son China, Holanda, Rusia, Estados Unidos, India, Polonia, Ucrania, Perú, Bolivia, Chile, Canadá y otros. En algunas zonas de África, el cultivo de papa se está desarrollando a pasos agigantados. Hoy, el área de siembra de papa está creciendo más rápido que ningun otro cultivo en el mundo.
El Perú posee la variedad genética de papas más importante del mundo. Las variedades tienen distintas formas y colores, las hay redondas, alargadas, pequeñas, con ojos o sin ellos, moradas, rojas, negras, azules, amarillas, etc.
Gran parte del material genético de papa se conserva en forma tradicional en microgenocentros, conformados por comunidades campesinas altoandinas.
Entre las variedades más conocidas de papa figuran: Amarilla tumbay, Azul papa, Camotilla, Canchán, Papa coctel, Chaulina, Chiquibonita, Huamantanga, Huayro, Lima lima, Luntus, Muru huayro, Negra, Perricholi, Peruanita, Puka imilla, Puka papa, Puka suytu, Q'oe sullu, Quyllur, Sakampaya, Suytu imilla, Tarmeña, Tomasa, Wayru amarillo, Yana wayru, Yuraq piña, Yuraq pitiquiña, Yuraq ruki, Yuraq suytu, Yuraq talaco, Yuraq wayru, Yuraq lluychupa qallum, Llunchuy waqachi.
- La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua.
- 100 gramos de la parte seca contiene 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de proteínas y 0.1 gr de grasa.
- 1 kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas.
- 1 kilo de papa cocida con su cáscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.
- 1 papa de tamaño medio contiene 90 calorías y es ideal para la dieta, ya que posee el 5% de la grasa del trigo y 1/4 de las calorias del pan.
- 1 sola papa contiene casi la mitad de la cantidad de vitamina C que requiere un adulto diariamente. En algunos países como Estados Unidos proporciona más vitamina C que los cítricos.
- La papa cocida tiene mas proteínas que el maíz y casi el doble de calcio, además su coccion con cáscara favorece la digestion de otros alimentos.
- 1 ha de papa rinde el doble de proteínas que 1 ha de trigo.
Época de Siembra: En la Costa se siembra entre marzo y agosto, mientras que en la sierra se siembra entre setiembre y octubre.
Tipo de Siembra: La siembra puede ser directa mediante semillas básicas, mejorada al sembrar hasta 2,000 kg de semilla/ha, o del tipo nativo sembrando hasta 3,500 kg de semilla/ha.
Requerimiento Hídrico: El cultivo requiere entre 8,000 y 10,000 m3 de agua por hectárea, bajo un sistema de riego.
Rendimiento: En el tipo de siembra mejorada se obtienen hasta 42 Tm/ha, y en el tipo nativo hasta 18 Tm/ha.
Época de Cosecha: En la costa se cosecha de julio a diciembre, mientras que en la sierra se hace entre enero y mayo.
Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
- Papa orgánica, libre de pesticidas.
- Papas fritas en hojuelas y al hilo.
- Chuño y harina de tunta.
- Licores en base a papa.
EMPRESAS ECOEFICIENTES
Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen: cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio.
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EXPORTACIÓN
(Valor FOB en dólares)
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Año/Producto
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Papas frescas o refrigeradas
(Part. Arancelaria Nº 0701900000) |
Papas
cocidas congeladas
(Part. Arancelaria Nº 071010000) |
Papas
sin congelar
(Part. Arancelaria Nº 2005200000) |
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2005
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18,919.57
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122,231.23
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49,100.09
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2006
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49,677.18
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166,589.99
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55,944.53
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2007
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154,999.67
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211,363.64
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33,426.05
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2008
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319,685.94
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257,127.49
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52,557.29
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Variación
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1590%
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110%
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7%
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DESTINOS
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Países
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Papas frescas o refrigeradas
(Part. Arancelaria Nº 0701900000) |
Papas
cocidas congeladas
(Part. Arancelaria Nº 071010000) |
Papas
sin congelar
(Part. Arancelaria Nº 2005200000) |
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Panamá
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249,961.51
(78%)
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España
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32,544.73
(10%)
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-
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18,197.64
(35%)
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Aguas
Intern.
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16,901.48
(5%)
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-
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EE.UU.
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14,147.01
(6%)
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13,482.60
(6%)
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Chile
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-
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222,237.58
(86%)
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-
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Bolivia
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-
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10,510.00
(4%)
|
15,610.68
(8%)
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