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EcoNegocios
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CULTIVO
E INDUSTRIALIZACIÓN DE QUINUA
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| Reino: | Plantae | Lenguas Nativas: |
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Parca (quechua); Supha, jopa, juira, jupha, ccallapi, aara, vocali
(aymara). - Quinua, Trigo inca, Arroz del Perú (español). |
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| Filo: | Magnoliophyta | |||
| Clase: | Magnoliopsida | |||
| Orden: | Caryophyllales | Otros idiomas: | Arroz miúdo do Perú, espinafre do Perú (portugués); Quinoa, peruvian rice, inca rice (inglés); Ansérine quinoa, petit riz de Pérou (francés); Peruanischer reisspinat, reismelde, reis-gerwacks (alemán). | |
| Familia: | Chenopodiaceae | |||
| Género: | Chenopodium | |||
| Especie: | Chenopodium quinoa |
Altura: La quinua es una planta herbácea que puede llegar a alcanzar los 2m de alto.
Tallos: Tiene tallos delgados de forma tubular y pueden poseer o no ramas secundarias.
Hojas: Las hojas de la quinua tienen diversas formas y colores, generalmente son verdes, rojas o moradas.
Inflorescencia: La quinua tiene una inflorescencia terminal en punta, que da lugar a una panoja cargada de semillas.
Granos: Los granos o semillas pueden medir hasta 2.5 mm y tienen un gran valor nutritivo, gracias a su buen balance de aminoácidos.
La quinua es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi 6,000 años y tiene su probable zona de origen en el Altiplano de Puno. En el Perú se han identificado algunos centros de domesticación de quinua en los departamentos de Ayacucho y Puno, donde se conserva el valioso germoplasma de este cultivo. También se han encontrado otros en países como Bolivia y Ecuador.
Durante la época incaica, la quinua era llamada "Chisiya Mama" o "grano madre" ya que de él provienen los otros granos. Se cuenta que, cada año, el Inca iniciaba la siembra en su Imperio echando semillas de quinua, tras arar la tierra con un asadón de oro.
La quinua es considerada un cultivo C4, por realizar la fotosíntesis a temperaturas elevadas y fijar eficientemente el carbono en el suelo. Es un grano nutracéutico por sus cualidades alimenticias y medicinales, por lo que cuenta con gran potencial económico en los distintos mercados del mundo, donde ya fue introducida con éxito. El aumento de su frontera agrícola y un precio justo para los agricultores, beneficiará a los pobladores altoandinos.
Alimenticio: Los granos de quinua se usan en la preparación de sopas, también se comen graneados con sal o azúcar, y como bebida. Las hojas tiernas se usan como verdura fresca, y cocidas son empleadas en sopas.
Medicinal: Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrógenos, la quinua puede prevenir el cáncer de mama, la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas originadas por falta de estrógenos durante la menopausia. También se le usa como vomitivo, lactóforo, antiespasmódico, laxante, diurético, para torceduras y contusiones.
Forraje: La materia seca procedente de su cultivo es buena para el ganado.
Cosmético: La harina disuelta se usa como mascarilla y para el lavado del cabello.
Gastronómico: Mazamorra de quinua, T'ajola (pan), Api de quinua (bebida), Humita de quinua, Ají de quinua verde, Guiso de hojas de quinua, Chupe de quinua, Quinoto de camarones, Mousse de quinua, Quinua con leche.
La quinua es una planta propia de países andinos como Perú, Colombia, Ecuador, Bolivia, Chile y Argentina. No obstante, algunos países del hemisferio norte como Canadá, USA e Inglaterra ya la están cultivando.
En el Perú, esta especie es cultivada desde el nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud, y la principales zonas de producción se encuentran principalmente en los departamentos de la sierra.
La quinua tiene un tiempo de desarrollo de 90 a 220 días, dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm de granos por hectárea.
Al mismo tiempo se obtiene cerca de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, lo que le da gran potencial como planta forrajera.
De acuerdo a los ecotipos de quinua, se reconocen 5 categorías:
1.- Tipo Valle: De los valles andinos entre 2,000 y 3,600 msnm, de lento desarrollo.
2.- Tipo Altiplánico: De los alrededores del lago Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de período de crecimiento corto.
3.- Tipo Salar: De los salares bolivianos, resistente a suelos salinos y alcalinos.
4.- Tipo Nivel de Mar: Que desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas.
5.- Tipo Subtropical: De los valles interandinos de Bolivia, de color verde y naranja.
Perú posee un importante banco genético de variedades de quinua como: Kancolla, Cheweka, Witulla, Tahuaco, Camacani, Yocará, Wilacayuni, Blanca de Juli, Amarilla de Maranganí, Pacus, Rosada y Blanca de Junín, Hualhuas, Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Blanca Ayacucha, Nariño y otras más..
La quinua tiene proteínas de alto valor biológico y buen balance de aminoácidos esenciales, los cuales se hallan en el núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en su cáscara. La quinua ofrece la mayor cantidad de aminoácidos que cualquiera de los cereales más importantes, destacando la lisina que es uno de los más escasos en los alimentos de origen vegetal y que está presente en el cerebro humano.
En 100 gr de semillas frescas se tiene:
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ELEMENTO
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% aprox.
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| Humedad Proteínas Extracto Etéreo Carbohidratos Fibras Ceniza Lisina Metionina Triptofano Grasas |
12.6
13.8 a 16 5.1 59.7 4.1 3.3 0.88 0.42 0.12 4 a 9 |
Luz Solar: Presenta varios fotoperíodos. En Perú, Ecuador y Colombia requiere tiempos cortos para su florecimiento, hacia el sur es distinto.
Precipitación: De 300 a 1,000 mm. Las variedades del Altiplano de Perú y Bolivia necesitan poca lluvia, mientras que en Chile abundante.
Bajas Temperaturas: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se afecta por climas fríos (-1 °C), excepto durante el florecimiento, por ello se recomienda proteger los cultivos en invernaderos.
Altas Temperaturas: La planta puede tolerar más de 35 °C, pero a esa temperatura no desarrolla granos.
Tipo de Suelo: Puede crecer en una amplia variedad de suelos con pH de 6 a 8.5. Tolera la infertilidad, salinidad moderada y un bajo nivel de saturación.
Desarrollar una agroindustria de quinua, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como:
- Harina de quinua.
- Quinua pop.
- Barras energéticas de quinua (con miel, tipo turrón).
- Confites de quinua con chocolate.
- Bebidas en base a quinua.
EMPRESAS ECOEFICIENTES
Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen: cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono.
Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio.
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EXPORTACIÓN
(Valor FOB en dólares)
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Año/Producto
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Quinua, excepto para
siembra
(Part. Arancelaria Nº 1008901090) |
Quinua para siembra
(Part. Arancelaria Nº 1008901010) |
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2005
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677,540.20
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700.00
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2006
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1'549,924.68
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15,606.00
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2007
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245,639.12
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-
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2008
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-
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Variación
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- 63%
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98%
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DESTINOS
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Países
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Quinua, excepto para
siembra
(Part. Arancelaria Nº 1008901090) |
Quinua para siembra
(Part. Arancelaria Nº 1008901010) |
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EE.UU
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124,329.90 (51%)
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Japón
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39,300.00 (16%)
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Países Bajos
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24,750.00 (10%)
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