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CULTIVO E INDUSTRIALIZACIÓN DE UVA

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TAXONOMÍA Y NOMBRES COMUNES Reino: Plantae Lenguas Nativas: - Uva, Vid, Parra, Viña, Viñedo (español). Filo: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Vitales Familia: Vitaceae Otras lenguas: - Grape (inglés); Trauben (alemán); Raisin (francés); Videira (portugués) Viinirypäle (finlandés); Druif (holandés). Género: Vitis Especie: Vitis vinifera

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA La uva es una planta trepadora de larga vida que creciendo libremente y sin podas podría alcanzar hasta 30 m de largo. Tronco: Tiene aspecto retorcido, sinuoso y agrietado, cuya corteza se desprende periódicamente en tiras longitudinales. Está encargado de conducir agua y savia, y de almacenar sustancias de reserva. Hojas: Grandes, simples, alternas, palmeadas, lobuladas y dentadas, de un intenso color verde amarillento en el haz y un tanto más pálido en el envés, que presenta cierta pilosidad en su superficie. Flores: Muy pequeñas, de unos 2 mm de largo y color verde pálido. Posee un cáliz con 5 sépalos y una corola con 5 pétalos pegados al ápice. Fruto: Es una baya de forma generalmente esférica a ovalada, cuyo tamaño oscila entre los 18 y 28 mm. Las características particulares de los frutos dependen de la variedad.

GENERALIDADES La uva es una especie originaria del continente asiático, específicamente de la zona cercana al Mar Caspio. Se sostiene que a partir de allí las semillas se dispersaron hacia toda Europa, a través de la cuenca del Mar Mediterráneo. Históricamente se sabe que las civilizaciones apostadas en dicha región, entre ellas Roma, desarrollaron en gran escala la viticultura. La llegada de los españoles al Perú significó el ingreso de la uva a nuestro país, sin embargo una potente plaga destruyó todos los cultivos de la especie. Se sabe que una de estas especies de insectos llegó a Europa y azotó las plantaciones en ese continente, no obstante, una cepa de uva americana que se había vuelto inmune a la plaga permitió la regeneración de los viñedos europeos. Actualmente, la uva es uno de los principales cultivos del mundo y está presente en casi todas las regiones de clima tropical y subtropical del mundo. El Perú no es la excepción y está experimentando un interesante desarrollo en la actividad vitivinícola.

POTENCIAL ECONÓMICO Alimenticio: La uva se consume como fruta fresca y también como fruto seco (pasas). Es usada en la elaboración de diversas bebidas como el vino, el champagne, el cognac y el insuperable pisco. El Pisco Peruano: Es la bebida de bandera de nuestro país. Es un aguardiente de uva obtenido por destilación a partir de la fermentación exclusiva del jugo de los frutos. La principales zonas productoras de Pisco se ubican en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, en donde se respetan las prácticas tradicionales y un proceso específico que ha sido previamente reconocido por la legislación peruana. Medicinal: Tradicionalmente, las hojas son utilizadas como vasoprotector, venotónico, astringente y diurético; además se dice que actúan contra las várices, hemorroides, flebitis, edemas, fragilidad capilar, diarrea, dismenorrea y conjuntivitis. El látex de la planta es usado como antimicótico.

ZONAS DE PRODUCCIÓN A nivel global, los países más destacados en cuanto a producción de uvas son Italia, Francia y España, que en conjunto producen cerca de la tercera parte del total mundial. A ellos se suman China, Estados Unidos, Turquía, Irán y Argentina. En el Perú, la producción de uvas viene incrmentándose año tras año a un ritmo sostenido. Actualmente se producen cerca de 200,000 toneladas anuales de este fruto. Los departamentos con la mayor producción de uvas en nuestro país son Ica con el 42 % del total nacional, Lima con el 26 % y La Libertad con el 23 %. En menor porcentaje también figuran Tacna, Arequipa, Lambayeque, Cajamarca, Moquegua y San Martín. El comercio de uvas peruanas tiene como principales destinos de exportación a Estados Unidos, Hong Kong, Holanda, Reino Unido, Indonesia, Taiwan, China, España, Colombia y Rusia.

VARIEDADES 1.- Flame Seedless: Árbol mediano con racimo cónico mediano. Baya redonda ligeramente achatada, color rojo brillante, calibre de 18 a 19 mm, sin semilla, textura crujiente y fuerte sabor dulce. 2.- Thompson Seedless: Árbol alto con racimo cónico grande. Baya ovalada alargada, color verde claro a dorado pálido, calibre de 18 a 20 mm, sin semilla y de sabor dulce muy agradable. 3.- Red Globe: Árbol alto con racimo cónico muy grande. Baya redonda, color rojo oscuro con leve brillo, calibre de 24 a 28 mm, con semilla, cáscara firme y sabor ligeramente dulce. 4.- Sugarone Seedless: Árbol muy alto con racimo cónico muy grande. Baya ovoide alargada, color verde claro, calibre de 18 a 22 mm, sin semilla, textura crujiente y sabor dulce refrescante. 5.- Crimson Seedless: Árbol alto con racimo cónico muy grande. Baya ovalada alargada, color rojo brillante, calibre de 18 a 19 mm, sin semilla.

COMPOSICIÓN DE LAS SEMILLAS El valor nutricional de 100 g del contenido comestible de la uva es: ELEMENTO VALOR Calorías Carbohidratos Proteínas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico 43 cal 11.3 g 0.3 g 5.0 mg 20 mg 0.8 mg 0.03 mg 0.03 mg 0.11 mg 1.4 mg

AGROECOLOGÍA Clima: De tipo tropical o subtropical. Temperaturas: Mínima de 12 ºC. Máxima de 35 ºC. Requerimiento Hídrico: De 12,000 a 18,000 m3 por hectárea al año. Tipos de Suelo: Desarrolla eficientemente en suelos de textura media a gruesa, de preferencia sueltos, profundos y con buen drenaje. Tolera un alta concentración de sales y un pH entre 5.6 y 7. Siembra: Durante todo el año. Densidad de Plantación: De 1,000 a 1,666 plantas por hectárea. Cosecha: Entre mayo y junio; en algunas zonas entre octubre y noviembre.

ACTIVIDAD PROPUESTA Desarrollar una agroindustria basada en los frutos de la uva, conformando alianzas estratégicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de obtener: - Uvas frescas para consumo directo y exportación. - Uvas secas (pasas) para consumo directo y exportación. - Uvas como insumo para la elaboración de licores, principalmente pisco y vino. EMPRESAS ECOEFICIENTES Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prácticas que garanticen: cadenas de valor con logística y servicios capaces de generar mínimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estándares de calidad como código de barras y envases reciclables; producción limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisión de carbono. Con buenas prácticas se podrá apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio.

MERCADOS Y EXPORTACIONES EXPORTACIÓN (Valor FOB en dólares) Año/Producto UVAS FRESCAS (Part. Aran. Nº 0806100000) UVAS SECAS, includas pasas (Part. Aran. Nº 0806200000) 2005 33'931,737 185 2006 51'012,763 138 2007 60'547,071 1,745 2008 85'196,661 366,353 Variación 151 % 198 % DESTINOS Países UVAS FRESCAS (Part. Aran. Nº 0806100000) UVAS SECAS, includas pasas (Part. Aran. Nº 0806200000) EE.UU. 18'762,542 (22 %) 51,951 (14 %) Países Bajos 12'203,801 (14 %) - Hong Kong 10'535,926 (12 %) - Colombia - 278,492 (76 %) Ecuador - 35,896 (10 %)

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