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Es
una fruta nativa del Perú cultivada desde épocas
prehispánicas. Se han hallado semillas en tumbas de
más de 4,000 años de antigüedad en Ancón
y Huarmey, y ceramios Moche representando chirimoyas.
El escritor Mark Twain la describió como "deliciosa
en sí misma". Hoy se le considera "la reina
de las frutas en la gastronomía peruana", debido
al agradable sabor y olor de su pulpa blanca y carnosa, rica
en proteínas, vitaminas B1 y B2, calcio, hierro y fósforo.
La chirimoya crece en la costa y los valles interandinos hasta
los 3,000 msnm, en climas secos sin temperaturas extremas,
y cuenta con 12 parientes en el Perú. El fruto perfecto
tiene forma acorazonada y sólo se da en condiciones
ideales de polinización. | |
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