YACÓN (Smallanthus sonchifolius)   1   2   3   4 El yacón es parte de nuestra biodiversidad y tiene un gran potencial para la agroindustria peruana, debido a su alto contenido de sustancias edulcorantes, como fructosa e inulina, que sustituyen los azúcares procesados que dañan la salud humana y generan diabetes. FICHA TÉCNICA   ÍNDICE DE PERÚ ECOLÓGICO